Hjorteskank med ratatouille og mandelpotetpure

For 4 personer

• 2,5 kg hjortelegg (med bein) / 2 stykker
• Salt, pepper og einerbær
• 2 løk
• 1 hvitløk
• 2 gulrøtter
• 1 sellerirot
• 2 ss tomatpure
• 6 dl vann

Potetpure:

• 500 g mandelpotet
• 1 dl helmelk
• 2 ss smør

Ratatouille:

• 1 løk
• 1 aubergine
• 1 squash
• 1 rød paprika
• 2 tomater
• 2 ss tomatpure
• 2 dl vann

Sett ovnen på 160 grader. Krydre hjorteleggen(e) med salt, pepper og einerbær. Brun dem i en panne med smør.

Skrell og skjær løk, hvitløk, gulrøtter og sellerirot i fine terninger. Stek dem gylne og ha i tomatpure og vann. La det koke sammen i et par minutter.

Hell blandingen i formen med hjorteleggen. Dekk formen med stekefolie og stek i ovn i ca. 5-6 timer til kjøttet løsner fra beinet.

Mandelpotetpure:
Skrell potetene og kok dem møre i vann. Hell av vannet og damp dem tørre. Tilsett melk og smør og mos forsiktig sammen til en pure. Smak til med salt og pepper.

Ratatouille:
Skjær løk, aubergine, squash og paprika i terninger. Stek det gyllent i en panne med olje. Tilsett tomat i terninger, tomatpure og vann og kok inn all væsken. Smak til med salt og pepper.

Server hjorteleggen på en seng av potetpure og ratatouille.