Hjortekjøttet er veldig magert. Blir kjøttet stekt for mye, blir det mindre saftig. Vi anbefaler å brune kjøttet i panne, og så steke det ferdig i ovn med 180 grader C til en kjernetemperatur på 56 – 58 grader C (medium).

Det er en stor fordel å la kjøttet «hvile» etter steking i 10 – 20 minutter (innpakket i folie). Da vil saften i kjøttet ha «satt seg», og kjøttet er lekkert og saftig.